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Knowledge
輻照知識

身在福中不知“輻” ——輻照處理食品能吃嗎?

日期:2020.10.15

        輻照處理是用輻射照射的方法對材料、食物、或者種子等物體進行處理。一般是指利用放射源的輻射進行照射,處理物體不同,目的不同,所使用的射線種類和劑量一般也不相同。

        食品輻照即是指利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發芽和成熟)的發展,或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩定、提高食品質量目的的操作過程。

        食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術,以輻射加工技術為基礎,運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理,達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。

輻照食品具有如下技術特點:

        1、可以在常溫或低溫下進行,處理過程食品溫升很小,有利于維持食品的質量;

        2、射線(如γ射線)的穿透力強,可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品,殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物;

        3、食品輻照不需化學添加劑,不存在化學保存法帶來的殘留毒性,也不會產生感生放射性,不污染環境,輻照過的食品不會留下任何殘留物,這是化學保藏法所無法達到的;

        4、與食品冷凍保藏等方法相比,輻照保藏方法能節約能源;

        5、可以改進某些食品的工藝和質量。


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